Desde gastronomía vegana en el corazón de Amberes hasta experiencias gastronómicas hiperlocales en las pintorescas costas de Mykonos, los restaurantes del extraordinario portfolio de Marriott Bonvoy muestran su compromiso con una tentadora oferta culinaria que celebra la sostenibilidad. 

 

Experiencias Farm-to-Table | The St. Regis Mardavall Mallorca Resort  

El recién inaugurado, Terra de The St. Regis Mardavall Mallorca Resort es el precursor de los sabores mediterráneos con su filosofía de cocina ”de la granja a la mesa” . Diseñado por el arquitecto de interiores de renombre internacional Lázaro-Rosa Violán, los huéspedes se verán transportados a la cocina típica de una casa señorial mallorquina. El restaurante ofrece los mejores productos de temporada de origen local con un toque mallorquín con tapas tradicionales  como el queso aretsano Subaida Mahonés curado gran reserva DOP y platos como el carpaccio de pulpo ahumado y espárragossilvestres, humus de alubia blanca y salsa romesco. El restaurante también sirve desayunos gourmet con productos autóctonos y cuenta con un "Juice Bar", con zumos y batidos recién hechos con las mejores frutas y verduras de la huerta mallorquina.  

Terra está abierto para el desayuno de 7:00 a 11:00, el almuerzo de 12:00 a 16:00 y la cena de 18:00 a 22:30 todos los días. 

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Slow Food y concepto KM0 | The Ritz-Carlton Tenerife, Abama 

The Ritz-Carlton Tenerife, Abama, un paraíso vacacional tanto para familias como para amantes de la buena mesa, ha adoptado un enfoque plant-based para la apertura de su último restaurante, Verde Mar. Comprometido con la filosofía slow food y KM0, Verde Mar combina los productos más frescos con un ambiente relajado y acogedor. El restaurante cuenta con una terraza al aire libre, que no sólo es una delicia para los comensales, tanto huéspedes como visistantes, sino también el lugar donde el chef cultiva hierbas aromáticas y verduras  como tomillo, apio y hierba luisa. El menú está cuidadosamente elaborado para incluir principalmente ingredientes locales, destacando las verduras de temporada cosechadas en la isla. Los platos principales incluyen Bimi asado con crumble de centeno y almendras, arroz meloso con plancton marino o . Los comensales no vegetarianos pueden deleitarse con la pesca del día del océano Atlántico como el cherne con beurre blanc, mantequilla de cabra y tajinaste blanco y platos de carne ecológica de origen local como el royal de cabrito con pañuelo de leche de cabra. Los clientes también pueden disfrutar de la amplia carta de bebidas del restaurante, que incluye desde cócteles clásicos y cerveza artesanal local TACOA hasta kombuchas caseras y cafés de especialidad. 

Verde Mar está abierto para cenas de lunes a martes y de viernes a domingo, de 18:30 a 21:00. 

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Apoyo a la agricultura local | Blue Palace Elounda, a luxury Collecction Resort, Creta ​

Enclavado entre el pueblo pesquero de Plaka y el elegante puerto de Elounda, Blue Palace Elounda, a Luxury Collection Resort deleita los sentidos y se integra perfectamente en el paisaje. Enfocándose en la sostenibilidad, la propiedad fomenta el cultivo de productos sostenibles colaborando con Phāea Farmers Programme. Esta inspiradora iniciativa proporciona apoyo a los agricultores locales durante todo el año, colaborando con ingenieros agrónomos que les forman en métodos de agricultura ecológica y el uso sostenible de la tierra. En el hotel, los ingredientes cultivados localmente se incorporan a la perfección a experiencias gastronómicas excepcionales, y el 70% de todos los productos de los restaurantes proceden del Phāea Farmers Programme. Los huéspedes también pueden disfrutar de un Phāea Farmers Feast especial en el que se seleccionan los ingredientes a mano antes de participar en una clase de cocina creativa bajo la dirección del chef ejecutivo del hotel, Giannis Kallivretakis. 

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Gastronomía verde con Estrella Michelin| Sapphire House Antwerp, Autograph Collection 

 

Sapphire House Antwerp, Autograph Collection es famoso por sus galardonadas experiencias gastronómicas plant-based, creadas por el chef Bart de Pooter, galardonado con dos estrellas Michelin. El proyecto agrícola del Chef Pooter, "Grond Zoekt Boer", se extiende por 12 hectáreas, proporcionando un terreno para la agricultura ética y sostenible. El restaurante de alta cocina del hotel, WILDn, galardonado con una Estrella Michelin Verde en 2023, ofrece menús de temporada que brindan una experiencia gastronómica vegana única con los mejores productos, verduras fermentadas y potenciadores del sabor caseros. Para una experiencia gastronómica más informal, los huéspedes pueden visitar PLANTn, el restaurante del hotel abierto todo el día, ideal para  los amantes de la cocina local que buscan autenticidad. Este verano, WILDn y PLANTn pondrán en marcha un pop-up en su patio para ofrecer comidas y cenas con un menú de especialidades que incluye espárragos blancos y verdes "pertuis" con setas del bosque y puerros asados, así como espárragos "werchter" a la parrilla, yakiniku con espinacas baby, ajo silvestre y ajo negro.  

Como hotel vegano, Sapphire House Antwerp, Autograph Collection ofrece a sus huéspedes una experiencia vegana única durante toda la estancia, desde el desayuno y la cena hasta el servicio de habitaciones y los minibares gratuitos. 

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La Granja Vertical | The Ritz-Carlton Abu Dhabi, Grand Canal  

 

The Ritz-Carlton Abu Dhabi, Grand Canal, ha puesto en marcha su propia granja hidropónica vertical, que proporciona productos frescos y nutritivos cultivados in situ y entregados en mano a los restaurantes del hotel. Con una producción diaria de 15 kilogramos en un espacio de 41 metros cuadrados, 365 días al año, la granja cultiva el equivalente a más de 4.000 m2  de tierra y genera rendimientos 30 veces superiores a los de los métodos de cultivo tradicionales. Utilizando una práctica de agricultura de ambiente controlado (CEA), la granja ofrece condiciones de cultivo ideales, desde la iluminación, la temperatura ambiente y los niveles de dióxido de carbono hasta el acondicionamiento del agua con nutrientes, lo que permite que los cultivos crezcan de forma más eficiente y se obtengan cosechas del 100%. Esta iniciativa demuestra el compromiso del hotel de ayudar al planeta reduciendo la huella de carbono asociada a la logística tradicional de los productos agrícolas. Al cosecharse in situ, la eliminación del transporte hace que no se estropeen y se obtengan resultados superiores tanto en sabor como en valores nutricionales. 

The Ritz-Carlton Abu Dhabi, Grand Canal ofrece ocho restaurantes distintos. Entre los platos emblemáticos elaborados con productos frescos de granjas verticales figuran la ensalada caprese con tomates reliquia, burrata y pesto de albahaca, así como el bacalao negro al vacío, salsa de miso y crispy kale. 

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Jason Atherton Island Dining | Santa Marina, a Luxury Collection Resort, Mykonos

 

Mykonos Social by Jason Atherton, en Santa Marina, a Luxury Collection Resort, ofrece una cocina cuidada y elegante con unas espectaculares vistas al mar como telón de fondo. Este exquisito restaurante no sólo capta la esencia de la belleza de Mykonos, sino que se ha convertido en una experiencia gastronómica ineludible en la isla. Dirigido por el chef Jason Atherton, galardonado con una estrella Michelin, cada plato homenajea a los ingredientes locales con auténticas  y tradicionales recetas mediterráneas a lo largo de toda la carta, cuidadosamente elaborada. Los visitantes pueden deleitarse con creaciones emblemáticas como el rape de Myconia o el centollo de las Esporadas.  

Mykonos Social by Jason Atherton abre para cenar todos los días de 19.00 a 24.00 horas. 

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El enfoque hiper-local | JW Marriott Venice Resort & Spa ​

Situado en su propia isla privada, JW Marriott Venice Resort and Spa cuenta con una espectacular oferta de restaurantes y bares, desde el encantador Sagra Rooftop Restaurant hasta el nuevo Agli Amici Dopolavoro Venezia. Gracias a su posición estratégica entre la laguna y el mar, el complejo alberga un impresionante olivar, un huerto y árboles frutales, que enraizan la oferta culinaria del hotel con los  ingredientes locales. El Chef Ejecutivo, Giorgio Schifferegger, siempre está implementando opciones gastronómicas locales y orgánicas mediante la asociación con agricultores locales y de la isla de Vignole, así como proveedores de mariscos frescos. A la vanguardia del enfoque hiper local, Agli Amici Dopolavoro, dirigido por el chef Emanuele Scarello galardonado con una estrella Michelin, ofrece dos menús degustación con una fuerte conexión con la tierra veneciana que da como resultado platos casi imposibles de reproducir en otro lugar. Entre los platos estrella se encuentran la Castraura, con queso ricota, escabeche de miso y hierbas silvestres, las Hierbas marinas; spaghetti con mantequilla de anchoa, tofe de huevo y hierbas de cardumen, así como la Laguna, compuesta por tortelli de moeca, azafrán, consomé de schie (gambas) y algas. 

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